Följ med och plocka svamp!

Från Vakna!:s medarbetare i Tjeckien

DU KANSKE har njutit av dem många gånger, kanske på pizzan eller i en sallad, en soppa eller en sås. Eller så kanske du har fascinerats av deras egendomliga utseende, som tilltalar många konstnärer som specialiserat sig på att illustrera barnböcker. Men har du någonsin undrat vad en svamp egentligen är för något? Vad får den att växa? Vilka är det som plockar svamp, och hur går de till väga? Låt oss undersöka det här lite närmare.

I de flesta fall är svampar lätta att känna igen. De har inga löv, inga blommor och inget klorofyll som gör dem gröna. Därför är de ofta lätta att upptäcka i grönskan. Många har en fot och en vid hatt. Men de förekommer i en mängd former och färger. Det finns till exempel svampar som liknar koraller. Andra arter växer på träd och ser ut som små hyllor. Det finns till och med svampar som lyser när det är mörkt.

Vad är en svamp?

Under lång tid ansåg vetenskapsmän att svampen var en avvikande och lite mystisk växt. Numera betraktar de svampar som en fristående organismgrupp, eftersom de har en ovanlig uppbyggnad och ett ovanligt sätt att växa och ta till sig näring. Många svampar är ätliga, och några har till och med läkande egenskaper. Men andra orsakar hallucinationer eller är giftiga. Svamparna som grupp har det vetenskapliga namnet Mycota. Och olika klasser av svampar har namn som slutar på -mycetes. Därför kallas det vetenskapliga studiet av svampar mykologi, som kommer från det grekiska ordet för svamp: mykes.

 Svampen förvånar

Hur sprider sig svampar? Det var under lång tid ett mysterium för vetenskapen. Nu vet man att en färdigvuxen svamp sprider ut mikroskopiska sporer, som sprids med vinden. I jorden utvecklar sporerna ett tätt nätverk som kallas mycel. Från det här nätverket växer fruktkroppen ut. Det är den delen av svampen som vi är vana vid att se och plocka.

För att leva behöver svampar olika slags organiskt material. Deras naturliga växtplatser är därför huvudsakligen skogar, trädgårdar och gräsbevuxna områden. Sjuka eller döda träd är deras främsta näringskälla, och därför fyller svamparna en viktig funktion när det gäller renhållningen i skogarna. Genom att svamparna bryter ner rester av växter, löv och grenar bidrar de till att ge näring åt jorden. Vissa svampar lever i symbios med friska träd. Svampens mycel absorberar vatten och näringsämnen från jorden och överför det till trädet. I gengäld ger trädet näring åt svampen.

Svampar behöver också fukt och värme. Det är därför de växer så bra när det har regnat. Vissa arter kan under gynnsamma omständigheter växa till full storlek över en natt. En art kan på bara 10 till 14 dagar växa upp och bli 50 centimeter i diameter. Andra arter är unika när det gäller livslängden. Mycelet som fruktkroppen växer ut från kan leva i flera hundra år. Och de svampar som ingår i lavar kan, enligt vissa rön, leva i upp till 600 år.

Vissa svampar, till exempel tryfflar, utmärker sig genom sin intensiva doft. Det är därför hundar kan känna lukten av dem på flera meters håll, även om hela fruktkroppen växer under markytan. *

Vilka plockar svamp?

Under århundradenas gång har människor plockat svamp på många platser. I vissa områden i Europa och Nordamerika är det nu för tiden nästan bara yrkesplockare som plockar svamp, som de sedan säljer vidare till uppköpare. I Central- och Östeuropa är det däremot en populär tradition att plocka svamp. Svampintresset är inte begränsat till människor som bor på landet. Många som bor i städer tycker om att vistas i svampskogen  under veckosluten. Det gör de för att koppla av både fysiskt och mentalt – och för att utöka matsedeln. Hur går de då till väga när de skall ut och plocka svamp?

Plockarna sätter ofta i gång tidigt på morgonen, när svamparna är fräscha. De går sakta genom skogen och tittar bland gräset, mossan och träden, där svampar växer. De har på sig tåliga kläder och rejäla skor eller stövlar och har med sig en regnrock i ryggsäcken ifall det plötsligt skulle komma en regnskur. Svampplockare respekterar naturen och försöker därför undvika att skada den, och för att inte störa djurlivet undviker de att väsnas.

Titta! En plockare har precis hittat en svamp. Han böjer sig ner och undersöker den, utan att röra den, för att se om den är ätlig. Han plockar bara färdigvuxna svampar, för det är bara då han kan vara helt säker på vad det är för art. När han är säker på sin sak tar han försiktigt tag i svampens fot – aldrig i hatten – och vickar loss den från marken. Han gör den ren från jord och skräp och skär bort maskätna eller skadade delar. Det han skär bort från svampen täcker han över med mossa eller jord. Han lägger de rengjorda svamparna i sin korg. Han lägger dem inte i plastpåsar eller plastburkar, för då skulle svamparna börja jäsa och vara förstörda redan innan han kom hem.

Det kan också vara trevligt att plocka svamp tillsammans med andra. En kristen förkunnare säger: ”Först går vi ut och predikar tillsammans, och efteråt tycker vi om att umgås och ha det trevligt. Ibland ger vi oss ut i skogen i närheten och plockar svamp. Medan vi letar efter svamp pratar vi om de erfarenheter vi har haft i predikoarbetet och har det riktigt trevligt.”

Tillagningen av svampen

Svamp kan användas på många olika sätt vid matlagning. Vissa sorter är mycket välsmakande och kan utgöra en väsentlig del av måltiden. Det är till exempel många som tycker om att steka hatten på den stora champinjonen portabella ungefär som man steker en biff, eller att skära upp vanlig matsvamp i bitar och fräsa den tillsammans med grönsaker. Mustiga svampsorter kan användas för att förhöja smaken på en mängd rätter. Om svamparna torkas ordentligt i värme kan de ätas som dietmat. Vissa sorter uppskattas för sitt innehåll av proteiner, vitaminer och mineralämnen.

Svampar blir lätt förstörda. Därför måste man ta hand om dem samma dag de plockas. Enligt en del experter kan en ätlig svamp som förvarats på fel sätt bli ganska giftig. Om du inte vill äta svampen med en gång kan du torka eller konservera den. Då kan du smaksätta maten med den året runt. Du kan få reda på mer i svampböcker.

Var försiktig!

Om du aldrig har plockat svamp och skulle vilja prova på det, är det mycket viktigt att du först gör en noggrann efterforskning. Ta reda på vilka ätliga och giftiga svampar som växer i din trakt. Lär dig hur man känner igen dem. Du kanske också vill fråga några experter på området, till exempel en farmaceut eller en svampkännare. Plocka aldrig en svamp bara för att den är fin eller luktar gott. Plocka aldrig en svamp om du inte är helt säker på vad det är för sort! Det behövs bara en giftig svamp för att göra en hel maträtt oätlig, till och med farlig. Om du börjar må illa eller får huvudvärk när du ätit mat med svamp i, kontakta då omedelbart läkare.

Vare sig du provar på att plocka svamp eller inte kan du alltid njuta av deras skönhet. Om du gör det kan du bli påmind om att de här invecklade, viktiga och förvånande skapelserna inte kom till bara genom en slump. Precis som alla andra under i naturen vittnar de om en vis och kärleksfull Skapare. (1 Moseboken 1:11–13; Psalm 104:24)

[Fotnot]

[Bild på sidan 26]

Toppmurkla

[Bild på sidan 26]

Shiitake

[Bild på sidan 26]

Portabella

[Bild på sidan 26]

Crimini