Los blinis rusos, algo más que panqueques

De nuestro corresponsal en Rusia

Si los franceses tienen crêpes, los escoceses bannocks, y los norteamericanos flapjacks, no debe sorprendernos que los rusos tengan su propia versión de los panqueques. Se trata de los blinis, un alimento básico de la dieta rusa que cuenta con una larga historia.

Los antiguos eslavos los consideraban un símbolo apropiado del dorado, redondo y cálido Sol, y los presentaban como ofrendas en sus rituales paganos. También se los daban a las mujeres que acababan de dar a luz, y los servían en bodas y funerales. Así pues, los blinis estaban presentes en su vida desde que nacían hasta que morían.

Los rusos de hoy día acostumbran prepararlos con harina de trigo, pero pueden emplearse además otras clases de harina. Por lo general, la harina se mezcla con leche, agua o una combinación de ambas, aunque hay quienes utilizan crema (nata), suero de leche, kéfir, crema agria u otro derivado lácteo. Freír los blinis se considera todo un arte, pues el panqueque debe quedar lo más fino posible, lo cual no es nada fácil.

Rellenarlos también tiene su ciencia. Para este fin puede utilizarse mermelada casera de frambuesa, fresa, mora, arándano o grosella roja o negra. Otra opción es rellenar los blinis con uno o varios de los siguientes ingredientes: anchoas, arenques, salmón, sardinas, espadines, setas, carne molida o requesón. Con todo, el típico relleno ruso es el caviar rojo o negro. Y un último consejo: coma los blinis recién hechos, cuando aún están calentitos.

[Ilustración y recuadro de la página 18]

RECETA DE BLINIS DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes:

1 taza [120 g] de harina de trigo sarraceno, o alforfón

1 taza [120 g] de harina de trigo

2 cucharadas [20 g] de levadura seca

3 cucharadas [50 g] de mantequilla derretida

2 huevos

3 tazas [720 ml] aproximadas de leche

2 cucharadas [30 g] de azúcar

Una pizca de sal

Modo de preparación: Mezcle una taza [240 ml] de leche con la harina de trigo sarraceno. Añada una taza [240 ml] más de leche caliente a la mezcla y revuélvala bien. Cuando se haya enfriado, incorpore la levadura. Luego deje reposar hasta que la masa haya crecido el doble.

Revuelva la masa con una cuchara de madera, agregando a la vez la sal y el azúcar. Separe las claras de los huevos. Incorpore las yemas, la mantequilla derretida y la harina de trigo a la mezcla, y revuelva bien de nuevo. Tras batir las claras aparte, añada estas y la leche adicional que sea necesaria. Deje reposar la masa para que aumente de volumen una vez más.

Caliente una sartén y échele un poco de aceite o mantequilla. Cubra el fondo de la sartén con una capa de mezcla lo más fina posible. Cocine a fuego lento hasta que se dore la parte inferior del panqueque, dele la vuelta y déjelo quince segundos más. Páselo a un plato y manténgalo caliente mientras repite el proceso con el resto de la masa. Sirva los blinis apilados uno encima de otro.