Красивые и вкусные!

КАКОЕ удовольствие испытываешь в саду, где много цветов! Здесь не только наслаждаешься разнообразием красок и причудливых форм растений, но также вдыхаешь их аромат и, касаясь их рукой, ощущаешь, какие разные у них лепестки. А хотите попробовать цветы на вкус? Как вам такая идея? Есть страны, в которых цветки растений употребляют в пищу на протяжении многих веков. Если в вашем саду или огороде растут цветы, о которых мы расскажем ниже, то, может быть, вам захочется внести что-то новое в свое меню *.

Романтическая роза

Роза (род Rosa) — пожалуй, самый известный и любимый в мире цветок. Помимо ее основных видов существуют тысячи гибридов. На вкус цветка влияют разные факторы, в том числе вид почвы и температура. Поэтому советуется попробовать лепесток розы или любого другого цветка, прежде чем решать, использовать ли его в пищу. Если нижняя часть лепестка для вас горьковата, то ее можно отрезать, а если к столу подается весь цветок, то можно съесть лишь его верхнюю часть.

Число блюд, в которые добавляют лепестки розы, невозможно перечислить. Попробуйте положить их в салат вместе с мелко дробленными орехами и неострым сыром. Растертые лепестки красных роз можно добавить в любимый соус для придания ему цвета и вкуса. А еще лепестками роз, нарезанными полосками, можно посыпать спагетти. Розы также привносят особый вкус в мороженое и напитки.

Цветки тыквы

О том, что в Северной и Южной Америке едят цветки тыквы (Cucurbita pepo), было известно еще в XVI веке. Коренные жители употребляли в пищу только мужские цветки (те, которые растут на длинных тонких стеблях), оставляя женские цветки (те, у которых есть завязи), чтобы они дали плоды. Прежде чем готовить цветки, удалите внешние колючие листья. Пестики, если желаете, можете оставить. В закусках и супах приятный вкус цветков тыквы хорошо сочетается с оливковым маслом, молодой кукурузой и самой тыквой. Сильнее вкус цветков проявляется, если их поджарить с небольшим количеством лука, чеснока и добавить по вкусу приправы. Можно также начинить цветки смесью из сыра, лука и пряностей, окунуть их в массу из взбитых яичных белков, перемешанных с желтками, а потом, обваляв в панировочных сухарях, пожарить в масле. Вкус незабываемый!

Садовые анютины глазки

Двух- и трехцветные анютины глазки (Viola wittrockiana) имеют характерные темные пятна на лепестках. Согласно «Британской энциклопедии» садовые анютины глазки являются разновидностью фиалки трехцветной (Viola tricolor), имеющей фиолетовый, белый и желтый цвета. Эти полевые цветы тоже съедобны, но, как сказано в  книге «Съедобные цветы — из сада в тарелку», «если употреблять их в больших количествах, то можно отравиться» («Edible Flowers—From Garden to Palate»). Эти цветы придают блюдам определенный вкус и очень украшают овощные и фруктовые салаты. Использовать можно весь цветок, украшая блюдо непосредственно перед подачей на стол (уже после того, как в блюдо добавлены соус и приправы). Анютины глазки также можно подавать к супу.

Еще один съедобный цветок из рода Viola — это фиалка душистая (Viola odorata), которая прекрасно подходит к десертам и напиткам. (Смотрите рамку «Душистые цветки для напитков».) Никакие другие фиалки не являются съедобными.

Красоднев

Это растение из рода Hemerocallis отличается длинным, тонким стеблем с множеством листьев у основания. Важно не путать этот быстро увядающий цветок с другими растениями того же семейства лилейных. Красодневы, цвет которых варьируется от желтого до красного, давно используются в кулинарии. Этот цветок можно слегка потушить и подать как овощ. Еще одна возможность — перемешать лепестки красоднева с овощами и поджарить полученную смесь. А украсить это блюдо можно целым цветком.

 Другие съедобные цветы

Цветок юкки (род Yucca), произрастающей, в основном, в засушливом и полузасушливом климате, богат витаминами и кальцием. В пищу употребляют только лепестки; чтобы из них ушла горечь, лепестки можно немного поварить. Цветки лимона (Citrus limon), апельсина (Citrus sinensis) и мяты (род Mentha) служат прекрасным дополнением к напиткам, салатам и десертам *.

Несомненно, цветы — это дар Бога, который приносит нам много радости и наслаждений. Они побуждают нас благодарить нашего любящего Творца.

[Сноски]

[Рамка/Иллюстрации, страница 24]

ДУШИСТЫЕ ЦВЕТКИ ДЛЯ НАПИТКОВ

Положите в каждое отделение формы для льда по лепестку маленького цветка, а потом налейте в нее воды. Поставьте форму в морозилку. Получившиеся кубики льда можно класть в любимые напитки.

[Сведения об источнике]

Из книги «El Cultivo de Hierbas» («Культура пряностей»).

[Рамка/Иллюстрации, страница 24]

ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТКИ

Взбейте яичный белок и нанесите кисточкой на чистые, сухие цветки. Убедитесь, что смесью покрыт полностью каждый лепесток. При помощи сита нанесите на лепестки сахарную пудру. Стряхните лишнюю пудру и положите цветки сохнуть на несколько часов.

[Сведения об источнике]

Из книги «Cook’s Thesaurus» («Энциклопедия повара».)

[Рамка, страница 24]

ВАЖНЫЕ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ

Некоторые цветы являются ядовитыми. Если вы сомневаетесь, что цветок съедобный, то не ешьте его.

Не употребляйте в пищу цветы, которые были обработаны пестицидами или другими химикатами (это часто относится к цветам, приобретенным в цветочных магазинах, центрах для садоводов и питомниках). Ешьте только те цветы, которые были выращены органическим способом и росли вдали от дорог.

Тем, кто страдает от астмы или аллергии на растения, не стоит употреблять в пищу цветы.

Цветы, как фрукты и овощи, необходимо мыть и дезинфицировать, особенно если их будут есть сырыми.

[Иллюстрации, страница 23]

Роза.

[Иллюстрации, страница 23]

Цветок тыквы.

[Иллюстрации, страница 23]

Анютины глазки.

[Иллюстрации, страница 23]

Красоднев.

[Иллюстрация, страница 24]

Цветки лимона.