البليني الروسية — اكثر من مجرد رقاقات محلّاة
البليني الروسية — اكثر من مجرد رقاقات محلّاة
من مراسل استيقظ! في روسيا
يفخر الفرنسيون بالكريپ التي يحضرونها، ويتمتع الاسكتلنديون بأكل كعك البانكوك، اما الاميركيون فلديهم البان كيك. فلا عجب ان يكون لدى الروس هم ايضا طريقتهم الخاصة في تحضير الرقاقات المحلّاة: البليني، طبق اساسي له ماضٍ عريق!
استخدم السلاڤيون القدماء البليني كتقدمة لآلهتهم خلال طقوسهم الوثنية، ورأوا فيها رمزا ملائما الى قرص الشمس الذهبي الدافئ. وكانت البليني تُعتبر غذاء ملائما للنساء اللواتي يضعن مولودا. كما قُدِّمت هذه الرقاقات في حفلات الاعراس وفي المآتم. وهكذا كانت البليني جزءا من حياة الناس من المهد الى اللحد.
لإعداد البليني اليوم، يستخدم الروس عادة دقيق الحنطة. ولكن يمكن تحضيرها ايضا باستعمال دقيق حبوب اخرى. ومع ان خليط البليني غالبا ما يُحضَّر باستعمال الحليب او الماء او مزيج من الاثنين، يمكن إعداده ايضا باستخدام القشدة، مخيض الحليب (buttermilk)، الكفير (اللبن المختمر)، القشدة المحمَّضة (sour cream)، او ايٍّ من منتجات الحليب الاخرى. أما قلي الرقاقات فهو فنّ بحدّ ذاته لأنها ينبغي ان تكون رقيقة جدا، وهذا امر ليس من السهل تحقيقه.
يتطلب صُنع حشوة البليني ايضا مهارة كبيرة. ويمكن ان تتألف الحشوة من المربيات المصنوعة في البيت، كمربى الفريز، العلّيق، الكشمش الاحمر او الاسود، الفرامبواز (raspberry)، والقمام الكبير الثمر (cranberry). كما يمكن ان تتألف من سمك البَلَم (الأنشوا)، الرنكة، السلمون، السردين، الإسبرط، او من الفطر، اللحم المفروم، الجبن البلدي الابيض، او من خليط من هذه المواد. لكنّ الحشوة الروسية التقليدية هي الكافيار الاحمر او الاسود. ولا تنسَ انك لن تلتذّ بالبليني ما لم تأكلها ساخنة.
[الاطار/الصورة في الصفحة ١٨]
طريقة تحضير البليني من الحنطة السوداء
المقادير:
كوب من دقيق الحنطة السوداء
كوب من دقيق الحنطة
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الناشفة
٣ ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة
بيضتان
ثلاثة اكواب تقريبا من الحليب
ملعقتان كبيرتان من السكر
رشة ملح
طريقة التحضير: يُخلط دقيق الحنطة السوداء بكوب من الحليب. ثم يُسخَّن كوب ثانٍ من الحليب ويُضاف الى الخليط ويُمزج جيدا. بعد ان يبرد الخليط، تُمزج معه الخميرة الناشفة ويُترك حتى يتضاعف حجمه.
بعد ذلك يُخفق الخليط بملعقة خشبية مع اضافة الملح والسكر. ثم يُفصل صفار البيضتين عن البياض. ويُضاف الصفار، الزبدة الذائبة الساخنة، ودقيق الحنطة الى الخليط ويُمزج جيدا. يُخفق بياض البيضتين في وعاء منفصل ويُضاف الى الخليط مع الكمية المناسبة من الحليب الباقي. ثم يُترك الخليط مرة اخرى لينتفخ.
تُحمَّى المقلاة، وتُدهن بكمية ضئيلة من الزيت او الزبدة الذائبة. ثم تُسكب فيها كمية قليلة من خليط البليني لتشكل طبقة رقيقة قدر الامكان. توضع المقلاة على نار خفيفة الى ان يصير لون الجهة السفلية من البليني ذهبيا. بعد ذلك تُقلب الرقاقة وتُترك على النار ١٥ ثانية اضافية. ثم توضع البليني في صحن وتُحفظ ساخنة فيما تُكرَّر العملية نفسها باستخدام الكمية الباقية من الخليط. وفي النهاية تُقدَّم رقاقات البليني مكدَّسة الواحدة فوق الاخرى.