有一种牛外貌很独特，它有宽宽的额头，额上竖着一对弯弯的角，眼前一排长长的刘海不时晃动着，粗壮的身躯上长着蓬松散乱的厚毛，就像披着一件毛衣，这种牛就是高地牛。

高地牛是很早就有的一种牛，人们几百年前就发现它的踪迹了。高地牛身体强壮，即使在天气恶劣的苏格兰高地和岛屿上也能生存。偏远高地的牛身躯比较大，毛色发红，而西部岛屿的牛身躯却比较小，毛色发黑。今天，这两个地方的高地牛被定为一个品种，毛色有红、黑、浅棕、黄，以至白色。

高地牛那毛茸茸、看起来又挺可爱的额发是很有用的，冬天可以防风防雨雪，夏天可以驱赶那些传播病毒的飞虫。

古代的农夫在晚上会把牛群赶进牛棚，这棚子用石头砌成，前面是空的，既可以为牛群遮挡风雨，又可以保护它们免受大狼伤害。

高地牛独特的地方是，它们身上长着两层毛。外层的毛又粗又长，有的长达33厘米（13英寸），这层毛油脂丰富，可以隔开雨雪；内层的毛又软又细，像羊绒一样可以保暖。

 吉姆牧养高地牛很多年了，他说：“帮它们洗澡很困难，几乎不可能让牛毛湿透！”有了这件厚厚的毛衣，高地牛就可以在山地生活和繁殖了，即使大雨滂沱、寒风凛冽也不怕。这是其他品种的牛不容易做到的。

在夏天，如果天气太热、太干燥，高地牛就会脱去那身厚重的外衣，等天气转凉，变得湿冷时，它又会长出新毛。

羊会咬断树苗和植物的根，破坏植物。牛（包括高地牛）却没有这种破坏性。事实上，高地牛还有助于牧场的草长得更好。高地牛的双角长而有力，嘴又大又宽，因此能够清除没用的灌木，这些植物是大多数品种的牛都不会碰的。经过高地牛这个家务员的料理，草木得以再生。

高地牛的双层毛衣还有另一个很大的好处。由于不需要额外的一层脂肪去保暖，所以高地牛的肉，脂肪和胆固醇的含量都不高；但铁和蛋白质的含量，却比其他牛的肉高。这种顶级牛肉是不需要用贵价饲料的！

高地牛跟人类接触很长一段时间了。早期的苏格兰人会把牛只圈在家中的低层饲养。他们自己会住在高层，这些牛可以为他们保暖。

饲养的牛通常比较安静、温驯，但有些高地牛可以很危险。比如，跟小牛在一起的牛妈妈为了保护小牛，可以变得十分凶悍。另外，当你碰见一大群牛的时候要小心，记得要绕路走。

高地牛很有价值，所以在世界各地都很受欢迎。这种牛远在北部的阿拉斯加和斯堪的纳维亚，甚至在海拔3000米（1万英尺）的安第斯山脉也能生存，在比较温暖的地方也不成问题。

在苏格兰，除了格子呢、褶子短裙和风笛之外，可爱而样貌奇特的高地牛也很有名。在你住的地区，有没有这种穿着双层毛衣的牛呢？