Ugrás a tartalomra

Ugrás a tartalomjegyzékre

Nemcsak szépek, finomak is!

Nemcsak szépek, finomak is!

 Nemcsak szépek, finomak is!

EGY virágoskertben kellemes élmények várnak az érzékszerveinkre. A virágok színe, formája és bonyolult mintázata szemet gyönyörködtető látvány. Emellett érezzük az illatukat, és jó érzés megérinteni a változatos felületű szirmokat. És mi jut az ízlelésnek? Vajon a virágok íze is nyújthat élvezetet? Vannak olyan országok, ahol az emberek évszázadok óta előszeretettel fogyasztják az ehető virágokat. Ha a virágoskertedben vagy a veteményesedben is nyílik az alábbi virágok * közül valamelyik, talán neked is ízleni fog.

A romantikus rózsa

A rózsa (Rosa nemzetség) alighanem a legközismertebb és legkedveltebb virág a földkerekség minden táján. A főbb rózsafajokon kívül több ezer keresztezett fajta létezik. Mivel az ízt egyebek között a talaj és a hőmérséklet is befolyásolja, érdemes megkóstolni egy szirmot — rózsáét vagy bármilyen más virágét —, mielőtt úgy döntünk, hogy ételt készítünk belőle. A szirom alsó része valószínűleg kesernyés lesz. Ha igen, akkor ezt a részt vágjuk le; ha pedig az egész virág a tányérunkra kerül, csak a felső részét együk meg.

Jóformán végtelen azoknak az ételeknek a sora, amelyeket rózsával lehet ízesíteni. Kipróbálhatjuk salátákban, mondjuk egy nem túl erős sajttal és apróra vágott dióval. A vörös rózsa összezúzott szirmai fokozzák a kedvenc szószunk ízét és színét. A spagettire is tehetünk csíkokra vágott rózsaszirmokat a tálalás előtt. A rózsa ezenkívül kiemeli a fagylalt és a legkedveltebb italunk ízét.

A tökvirág

Léteznek XVI. századi feljegyzések, amelyek tanúsítják, hogy az amerikai kontinensen már akkor fogyasztottak tökvirágot (Cucurbita pepo). Feltételezések szerint az indiánok csak a porzós virágokat ették meg (ezek hosszú, vékony száron nőnek), hogy a termős virágokról (melyek mögött egy apró tök kezd fejlődni) szaporodhasson a növény. Mielőtt megfőznénk a virágot, távolítsuk el a külső, szúrós leveleket. A bibét levehetjük, de rajta is hagyhatjuk. Főételekben és levesekben jól illik a tökvirág enyhe íze az olívaolajhoz, a zsenge kukoricához és magához a tökhöz. Aki erőteljesebb ízre vágyik, az olajon dinsztelje meg a virágot némi vöröshagymával, fokhagymával és ízlése szerinti fűszerekkel. Másként is elkészíthetjük: Megtöltjük a virágot sajt, vöröshagyma és fűszerek keverékével, majd összezárjuk, és belemártjuk tojássárgája és felvert tojásfehérje elegyébe. Végül forgassuk meg zsemlemorzsában, süssük ki olajban, és élvezzük az utánozhatatlan ízt!

A tarka árvácska

A két- vagy háromszínű árvácska (Viola wittrockiana) szirmain jellegzetes, sötét pöttyök vannak, amitől szokatlanul fest a virág. A Britannica Hungarica szerint a kerti változatokról általában úgy vélik, hogy a lila-fehér-sárga  színű európai árvácska (Viola tricolor) leszármazottai. Ez a vadnövény is ehető, de az Edible Flowers​—From Garden to Palate című könyv azt írja róla, hogy „nagy mennyiségben mérgező lehet”. A zöldség- és gyümölcssaláták sokkal ínycsiklandóbbak és mutatósabbak lesznek az árvácskától. Az egész virágot tegyük a salátába közvetlenül tálalás előtt, miután a mártást hozzáadtuk. Kedvenc levesünket is díszíthetjük vele.

A Viola nemzetség harmadik ehető faja az illatos ibolya (Viola odorata), mely remekül illik desszertekhez és italokhoz. (Lásd az „ Italokba keverhető édes virágok” című részt.) A Viola nemzetség többi faját nem tartják ehetőnek.

Az élénk sásliliom

A sásliliomra (Hemerocallis nemzetség) jellemzőek a tőből eredő, dúsan növő, hosszú, vékony levelek. Rövid életű virága nem keverendő össze a liliomfélék (Liliaceae) családjába tartozó más fajok virágával. A sásliliom virágának színe a sárgától a pirosig változik, és már régóta fogyasztják ételként. Készíthető belőle főzelék, de ízlés szerinti hozzávalókkal könnyű tésztába is tehetjük a szirmait, majd kisüthetjük olajban. Egy egészben megőrzött virággal díszíthetjük a finomságot.

 Más ehető virágok

A jukkavirág (Yucca nemzetség), mely főleg száraz vagy félig száraz éghajlaton él, sok vitamint és kalciumot tartalmaz. Csak a szirmait fogyasszuk el. Lehet, hogy egy cseppet főzni kell őket, hogy ne legyenek keserűek. A citromvirág (Citrus limon), narancsvirág (Citrus sinensis) és mentavirág (Mentha nemzetség) kitűnő kiegészítői különböző italoknak, salátáknak és desszerteknek. *

A virágok kétségkívül örömet szereznek az érzékszerveinknek, és fontos szerepük van abban, hogy élvezzük az életet. Értük is hálát adhatunk szerető Teremtőnknek.

[Lábjegyzetek]

^ 2. bek. A latin nevek megkönnyítik a pontos meghatározást.

^ 14. bek. Ezzel nem ér véget az ehető virágok sora, de mielőtt másfajta virágot ennénk, alaposan járjunk utána, hogy ehető-e.

[Kiemelt rész/képek a 24. oldalon]

 ITALOKBA KEVERHETŐ ÉDES VIRÁGOK

A jégkockakészítő tálca minden rekeszébe helyezzünk egy szirmot vagy kis virágot, mielőtt palackos vagy szűrt vizet öntenénk bele. A szokásos módon fagyasszuk le a vizet. A jégkockákat tegyük a kedvenc italunkba.

[Forrásjelzés]

(Az El Cultivo de Hierbas című könyvből.)

[Kiemelt rész/képek a 24. oldalon]

CUKORMÁZAS VIRÁGOK

Verjünk fel egy tojásfehérjét, majd egy finom ecsettel készítsünk belőle vékony bevonatot mindegyik megtisztított, száraz virágra. Ügyeljünk rá, hogy valamennyi szirom teljesen be legyen burkolva. Szitával óvatosan szórjunk egészen apró szemű porcukrot a szirmokra. Rázzuk le róluk a fölösleges cukrot, és több órán át hagyjuk száradni a virágokat.

[Forrásjelzés]

(A Cook’s Thesaurus című könyvből.)

[Kiemelt rész a 24. oldalon]

AMIRE FONTOS VIGYÁZNI

Vannak mérgező virágok. Nem lehet kérdéses, hogy jól azonosítottuk-e az ehető virágot. Ha bizonytalanok vagyunk, akkor inkább ne együk meg.

Ne együnk olyan virágot, amelyet rovarirtóval vagy más vegyszerrel kezeltek. (Gyakran ilyenek a virágüzletekben, kertészeti árudákban és egyes faiskolákban vásárolt virágok.) Csak olyan virágot fogyasszunk, amelyet biomódszerekkel, a közúttól távol neveltek.

Asztmás vagy növényi eredetű allergiával küzdő emberek nem fogyaszthatnak virágokat.

A gyümölcsökhöz és a zöldségekhez hasonlóan a virágokat is meg kell mosni és le kell fertőtleníteni, kivált akkor, ha valaki nyersen szeretné megenni őket.

[Kép a 23. oldalon]

Rózsa

[Kép a 23. oldalon]

Tökvirág

[Kép a 23. oldalon]

Árvácska

[Kép a 23. oldalon]

Sásliliom

[Képek a 24. oldalon]

Citromvirágok