مراجعه به متن

هفت راه برای حفظ ایمنی غذا و داشتن رژیم غذایی سالم

هفت راه برای حفظ ایمنی غذا و داشتن رژیم غذایی سالم

 چرا مهم است که چه می‌خورید

سلامتی شخص تا حدّی به آنچه می‌خورد بستگی دارد.‏ اگر شما ایمنی غذا را رعایت کنید و رژیم غذایی سالمی را دنبال کنید می‌توانید از سلامت بهتری برخوردار شوید.‏ اما همان طور که سوخت با کیفیت پایین می‌تواند برای یک ماشین مشکل‌ساز باشد خوردن غذاهای ناسالم نیز می‌تواند باعث ایجاد مشکلات جدّی در سلامتی شما شود.‏ شاید این مشکلات سریع پیش نیاید ولی دیر یا زود خود را نشان می‌دهد.‏—‏غَلاطیان ۶:‏۷‏.‏

سازمان جهانی بهداشت می‌گوید:‏ «همه کشورها به نوعی با مشکل سوءتغذیه روبرویند.‏» سوءتغذیه فقط به کمبود غذا محدود نمی‌شود بلکه اضافه‌وزن و چاقی بیش از حد را هم شامل می‌شود.‏ مصرف مداوم غذا و نوشیدنی‌های ناسالم خطر حملهٔ قلبی و مبتلا شدن به بیماری قلبی،‏ دیابت و سرطان را افزایش می‌دهد.‏ تحقیقات نشان داده است که سوءتغذیه باعث مرگ حداقل ۱۱ میلیون نفر در سال گذشته شده است.‏ آن سازمان برآورد می‌کند که غذای آلوده باعث مرگ بیش از هزار نفر در روز می‌شود و همچنین باعث مشکلات سلامتی صدها میلیون نفر شده است.‏

اصول کتاب مقدّس به ما کمک می‌کند تا این خطرات را جدّی بگیریم.‏ این کتاب تعلیم می‌دهد که خدا «چشمهٔ حیات است.‏» (‏مزمور ۳۶:‏۹‏)‏ زندگی یک هدیه است و ما با اهمیت قائل شدن برای سلامت خود و خانواده‌مان،‏ قدردانی‌مان را نسبت به آن نشان می‌دهیم.‏

 چهار روش برای حفظ ایمنی غذا

۱.‏ غذایی سالم و امن آماده کنید.‏

چرا این کار اهمیت دارد؟‏ میکروب‌های خطرناک * می‌تواند از طریق غذا و آب آلوده وارد بدن شود و شخص را مریض کند.‏

توصیه‌های متخصصان سلامت:‏

  • قبل از آماده کردن غذا،‏ دست‌های خود را با آب و صابون بشورید.‏ * دست‌های خود را دست کم به مدت ۲۰ ثانیه با کف صابون به هم بمالید.‏ پشت دست‌هایتان،‏ بین انگشتان زیر ناخن‌هایتان را خوب تمیز کنید.‏ سپس دست‌های خود را زیر آب بگیرید و بعد آن‌ها را کاملاً خشک کنید.‏

  • تخته برش،‏ ظروف و هر چیز دیگری را که برای آماده کردن غذا استفاده می‌کنید،‏ با آب و صابون بشورید.‏ به علاوه به یاد داشته باشید که از تخته برشی که برای مواد غذایی خام استفاده می‌کنید،‏ برای غذای پخته‌شده استفاده نکنید.‏

  • میوه‌ها و سبزیجات را بشورید و اگر در منطقه‌ای زندگی می‌کنید که برای آبیاری از آب آلوده استفاده می‌شود،‏ آن‌ها را ضدّعفونی کنید.‏

۲.‏ غذای خام را از غذای پخته جدا نگه دارید.‏

چرا این کار اهمیت دارد؟‏ باکتری‌های موجود در مواد غذایی پخته‌نشده مانند گوشت خام،‏ می‌تواند غذاهای دیگر را آلوده کند.‏

توصیه‌های متخصصان سلامت:‏

  • هنگام خرید مواد غذایی،‏ همیشه غذاهای پخته‌شده و خام مخصوصاً گوشت را از یکدیگر جدا نگه دارید.‏

  • بعد از استفاده کردن تخته برش و چاقو برای خورد کردن گوشت خام،‏ حتماً دست‌های خود و آن‌ها را خوب بشورید.‏

۳.‏ از خوب پخته شدن مواد غذایی اطمینان حاصل کنید.‏

چرا این کار اهمیت دارد؟‏ باکتری‌های مضر موجود در مواد غذایی،‏ تنها در درجه حرارت بالا از بین می‌روند.‏

توصیه‌های متخصصان سلامت:‏

  • غذا را با حرارت بالا بپزید.‏ برای مثال،‏ قسمت داخلی گوشت باید با حرارت ۷۰ درجهٔ سانتیگراد و برای حداقل ۳۰ ثانیه پخته شود.‏

  • انواع سوپ و خورش باید خوب پخته شود.‏

  • قبل از خوردن غذایی که از وعده‌های قبلی باقی مانده است،‏ آن را تا حدّی گرم کنید که بخار از آن بلند شود.‏

۴.‏ غذا را در حرارتی نگه دارید که سالم و امن بماند.‏

چرا این کار اهمیت دارد؟‏ اگر غذا را به مدت ۲۰ دقیقه در دمایی مابین ۵ تا ۶۰ درجهٔ سانتیگراد نگه داریم،‏ تعداد باکتری‌های موجود در آن می‌تواند دو برابر شود.‏ علاوه بر این اگر گوشت خام در دمای مناسب نگهداری نشود،‏ بعضی باکتری‌ها می‌تواند تولید توکسین کند که حتی با پخته شدن از بین نمی‌رود.‏

توصیه‌های متخصصان سلامت:‏

  • به منظور جلوگیری از رشد باکتری‌ها،‏ غذا را به صورت داغ یا کاملاً سرد نگهداری کنید.‏

  • هیچ وقت غذا را بیرون از یخچال برای بیشتر از دو ساعت نگه ندارید و اگر دمای اتاق بیشتر از ۳۲ درجهٔ سانتیگراد باشد،‏ این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد.‏

  • بعد از پختن غذا تا زمان سرو کردن آن،‏ غذا را داغ نگه دارید.‏

  سه روش برای داشتن رژیم غذایی سالم

۱.‏ هر روز میوه‌ها و سبزیجات متنوع بخورید.‏

میوه‌ها و سبزیجات منبع اصلی ویتامین،‏ مواد معدنی و دیگر مواد لازم برای سلامتی ماست.‏ طبق گفتهٔ سازمان جهانی بهداشت،‏ بدن ما حداقل روزی به پنج وعده میوه و سبزیجات نیاز دارد.‏ این وعده‌ها شامل سبزیجات ریشه‌ای که حاوی نشاسته است مانند سیب‌زمینی نمی‌شود.‏

۲.‏ در مصرف روغن و چربی تعادل داشته باشید.‏

سازمانی جهانی بهداشت توصیه می‌کند که مصرف غذاهای سرخ‌شده،‏ فراوری‌شده یا غذاهای آماده را محدود کنید؛‏ زیرا این غذاها حاوی چربی‌های ناسالم می‌باشد.‏ در صورت امکان از روغن‌های گیاهی مایع استفاده کنید.‏ * این روغن‌ها سالم‌تر از روغن‌های اشباع‌شده است.‏

۳.‏ میزان مصرف شکر و نمک خود را کاهش دهید.‏

سازمان بهداشتی جهان توصیه می‌کند که مصرف روزانهٔ نمک برای بزرگسالان باید کمتر از یک قاشق چایخوری باشد.‏ همچنین این سازمان می‌گوید که باید کمتر از ۱۲ قاشق چایخوری در روز شکر مصرف کنید.‏ * در واقع بخش اصلی مواد اولیهٔ بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های فراوری‌شده شکر است.‏ برای نمونه در ۳۵۵ میلی‌لیتر نوشابه،‏ ۱۰ قاشق چایخوری (‏۵۰ میلی‌لیتر)‏ شکر وجود دارد.‏ نوشابه‌ها از کالری بالایی برخوردار است،‏ اما ارزش غذایی کمی دارد.‏

کتاب مقدّس می‌گوید:‏ «عاقل،‏ خطر را می‌بیند و پنهان می‌شود،‏ ساده‌لوح پیش می‌رود و تاوانش را می‌دهد!‏» (‏امثال ۲۲:‏۳‏)‏ اگر عاقلانه رفتار کنید،‏ عادت‌های غذایی خوبی داشته باشید و در صورت نیاز تغییرات لازم را در رژیم غذایی خود انجام بدهید،‏ به خدا نشان می‌دهید که برای زندگی و سلامتی‌تان ارزش قائلید.‏

 باورهای نادرست رایج

باور نادرست:‏ اگر غذا ظاهر،‏ بو و مزهٔ خوبی داشته باشد پس سالم است.‏

واقعیت:‏ بیش از ۱۰ میلیارد باکتری لازم است تا یک لیتر آب را کدر کند اما تنها وجود ۱۵ تا ۲۰ باکتری خطرناک می‌تواند شما را مریض کند.‏ به منظور این که اطمینان حاصل کنید که غذا یا نوشیدنی شما سالم است،‏ باید آن را در دما و مدت زمان مناسب آماده،‏ سِرو و نگهداری کنید.‏

باور نادرست:‏ مگس‌ها غذا را آلوده نمی‌کنند.‏

واقعیت:‏ مگس‌ها از فضولات تغذیه می‌کنند و روی آن تخم‌گذاری می‌کنند،‏ بنابراین حامل میلیون‌ها باکتری بیماری‌زا بر روی پاهای خود هستند.‏ برای جلوگیری از آلودگی ناشی از آن‌ها،‏ غذاها را باید کاملاً پوشاند.‏

باور نادرست:‏ ‏«سال‌هاست که غذای ناسالم می‌خورم پس تغییر در رژیم غذایی فایده ندارد.‏»‏

واقعیت:‏ محققان دریافته‌اند که داشتن رژیم غذایی سالم در هر زمان خطر مرگ زودرس را کاهش می‌دهد.‏ همچنین هر چه بیشتر غذاهای سالم مصرف کنید،‏ تأثیرات مفید بیشتری بر روی سلامتی شما خواهد داشت.‏

^ بند 5 میکروب‌ها یا میکروارگانیسم‌ها موجودات زنده‌ای هستند که به دلیل ریز بودنشان با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند.‏ میکروب‌ها شامل باکتری‌ها،‏ ویروس‌ها و انگل‌ها می‌شوند.‏ بعضی از آن‌ها برای ما مفیدند اما نوع مضرّ آن‌ها می‌تواند به بدن صدمه زند یا حتی شخص را بکشد.‏

^ بند 7 استفاده از آب و صابون در از بین بردن باکتری‌ها از آب خالی مؤثرتر است.‏

^ بند 30 چربی‌های اشباع‌نشده در دمای اتاق به صورت مایع است.‏

^ بند 32 منظور از شکر در اینجا،‏ هر گونه شکر فراوری‌شده یا اضافه‌شده مانند شکر سفید،‏ عسل،‏ شربت و آبمیوه است.‏ اما شامل قند طبیعی موجود در میوه‌ها،‏ سبزیجات و شیر نمی‌شود.‏