Kona kohv – gurmaanide nauding

„Ärgake!” Hawaii-korrespondendilt

HAWAII Suursaarel Kona piirkonnas on võimalik maitsta üht maailma parimat kohvi – Kona kohvi, mida paljud peavad gurmaanide naudinguks.

Kui sõita Konas mööda kitsaid ja looklevaid mägiteid, on näha, et kohviistandused katavad terveid mäenõlvu. Kohvipuudel on kaunid läikivad lehed ning õrnad valged õied, mis täidavad ümbruse meeldiva aroomiga. Õitest arenevad lõpuks viljad, mida kohvipuude kasvatajad ning kohvitootjad kirssideks nimetavad.

Suured ja väikesed perefarmid, mida on kokku üle 600, asuvad siin külg külje kõrval ning mõningaid neist on pärandatud vanematelt lastele mitmeid põlvkondi. Suursaare kohviistanduse piirkond on üsna ulatuslik, olles keskmiselt 1,5 kilomeetrit lai ja 50 kilomeetrit pikk ning see asub kahe vana vulkaani, Hualalai ja Mauna Loa nõlvadel. Kõige paremini kasvavad kohvipuud 150 kuni 750 meetri kõrgusel.

Hõrgutavat Kona kohvi võib Hawaiil juua nii kuulsates kuurortides, kaubahallides, väikestes külapoodides kui ka lihtsakoelistes teeäärsetes kohvikutes. Suurtele kohvisõpradele meeldib Kona kohvi aroom ning tugev, kuid samas ka sametine maitse. Kuidas aga kohvipuude kasvatamine selles endises kuningriigis alguse sai ning miljoniäriks kasvas?

Kuningas Kamehameha I arsti ja abilist Francisco de Paula Maríni peetakse esimeseks, kes tõi 1813. aastal Oahu saarele kohvipuu ning selle maha istutas. 1828. aasta paiku viidi Suursaare Kona piirkonda Oahu saarelt pärit kohvipuu pistikuid. Need pistikud kuulusid araabikana tuntud sordile ja seda sorti  kasvatatakse Konas seniajani. 1830. aastateks oli kohvipuude kasvatamine Konas juba kanda kinnitanud ning alguse oli saanud ka kohvi kaubanduslik müük.

Miks kohvipuud Konas hästi kasvavad

Kohvipuu (1), mis kuulub lehtpuude ja -põõsaste perekonda, võib kasvada kümne meetri kõrguseks. Oma asukoha poolest on Kona kohvipuude kasvuks täiesti soodne. Seda sellepärast, et passaattuuled puhuvad saarele ida suunast ning jõudes rohkem kui 4000 meetri kõrguse Mauna Loa idanõlvani, muutuvad tuuled nõrgemaks. Nii puhuvad üle mäe Kona poole nõrgad tuuled, mis ei tee kohvipuude õrnadele õitele liiga.

Kona kohviistandused saavad piisavalt päikest ning pärastlõunal kattub taevas tihtipeale pilvedega, mis kaitsevad puid liigse päikeselõõsa eest ja kallavad mäenõlvadele vihmavett. Kuna ilmad on siin aasta ringi mõõdukad, pole ka külmaohtu.

Koristusaeg ja kohvi töötlemine

Kui kaua aega kulub kohvipuu istutamisest ajani, mil selle vilja saab müüma hakata? Tavaliselt läheb selleks vähemalt kolm aastat, enne kui puu hästi kandma hakkab. Kuna kohvipuud õitsevad ebaühtlaselt, tuleb vilja koguni kaheksa korda aastas käsitsi koristada.

Kohvipuu erkpunases viljalihas on tavaliselt kaks seemet ehk kohviuba. Et eraldada kohvioad viljalihast ning eemaldada ubasid ümbritsev kest, tuleb neid töödelda (2). Seda tehakse märgmenetluse (3) ja kuivatamise (4) teel, mis vähendab suuresti lõpp-produkti kogust. Sõltuvalt kohvi kvaliteedist võib kaheksast kotist viljast saada vaid ühe koti röstitud kohvi.

Kohviubade röstimine (5) on omaette kunst, mis nõuab peale kvaliteetse varustuse ka röstija suuri kogemusi. See, kui kaua kohviube tuleb röstida, sõltub paljudest teguritest, näiteks ubade niiskusest, kaalust, kategooriast, kvaliteedist,  sellest, kui tumedat kohvi soovitakse, ning ilmastikutingimustest.

Paljudes Suursaare kohvifarmides ja -töötluspunktides kasutatakse moodsaid turustusmeetodeid. Neis paikades tehakse huvilistele ekskursioone, näidatakse, kuidas käib kohviubade töötlemine, ning pakutakse ka ehtsat Kona kohvi. Siin kandis võib veel praegugi näha hulgaliselt värvilisi teeviitasid ja vanu maalilisi kohvitöötluspunkte ning vanast ajast pärit kohvikuid ja hotelle. Ja muidugi pakutakse kõigis neis paigus Kona kohvi.

Kunagi kasutati kohvikottide kandmisel eesleid, keda nende valju kisa tõttu Kona ööbikuteks kutsuti. Eeslid vahetati välja sõjaväedžiipide vastu, kuid nüüdseks pole ka džiibid enam kasutusel. Siiski pole ei eeslid ega džiibid saarelt täielikult kadunud. Kaitse all olevad eeslid elavad vabalt looduses ning džiibid vedelevad tagahoovides ja roostetavad.

Kona kohvist saab gurmaanide jook

Aastaid segati Kona kohvi teiste, madalama kvaliteediga kohvisortide hulka ning müüdi seguna. 1950. aastate keskel toimus aga märkimisväärne pööre. Maailma kohvihinnad olid tõusnud ning Kona kohvi saak hektari kohta maksis samuti üsna palju. Hawaii ülikooli arenguprogramm õhutas farmereid kasvatama rohkem kohvipuid ning farmerid, kohvitöötlejad, uurijad ja arenguprogrammi agendid vahetasid omavahel kohvikasvatuse kohta infot.

Tulemused olid head. Alates 1970. aastatest on Kona kohvi järjest vähem teiste kohvisortidega segatud ning seda on hakatud müüma gurmaanide tootena mitte ainult Ameerika Ühendriikides, vaid kõikjal maailmas. Nii on Kona kohvi hind järjest enam tõusnud. Farmeritel on olnud kasu ka rahvusvahelistest kaubanduslepetest, sest need on aidanud kohvi hinnal üsna stabiilsena püsida ning hoida ära väga suuri hinnaerinevusi. Pakendil olev kaubamärk „Kona kohv” on aidanud toodet turustada ning praegu on paljudel Kona farmeritel võimalus Interneti teel tulusat kaupa teha.

Kohvifestival

Nüüdseks toimub igal aastal suur Kona kohvi festival, kuhu on kõik teretulnud. Festivalil toimuvad retseptivõistlused, golfiturniir ja paljud muud üritused. Kõige tähtsamaks sündmuseks on kohvivõistlus, kus eksperdid mekivad kohvi ja hindavad seda. Võistlus on väga pingeline, sest neil, kes võidavad auhinna, võib ka läbimüük suureneda.

Festivalilt antud soovitus „täiusliku Kona kohvi” tegemiseks on järgmine: „Kõige parema kohvijoogi saab kohvimasina ja paberfiltriga. Kasuta värsket ja külma vett. Võta üks supilusikatäis Kona kohvi umbes 180 milliliitri vee kohta. Parima maitse säilimiseks hoia valminud kohvi soojas ja joo see ära tunni jooksul.”

Miks mitte võimaluse korral proovida ka ise Kona kohvi, mida paljud peavad maailma parimaks kohviks, gurmaanide naudinguks.

[Kaart lk 25]

(Kujundatud teksti vaata trükitud väljaandest.)

Kona

[Allikaviide]

Kaart: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Pilt lk 25]

Kona piirkond

[Pilt lk 25]

Kohvipuu õied

[Pilt lk 26]

Kohvipuu vili

[Pilt lk 26]

Kohvioad

[Pilt lk 26]

Kesta eemaldamine

[Pilt lk 26]

Röstimine